新鲜松茸在冰冻后会变成米黄色、米白色或者淡黄色，属于正常现象，可以放心食用，只要在冰冻过程中，松茸没有变绿、有异味或者长霉菌的情况，都可以正常食用。新鲜松茸变质后，外观往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，组织变软、变黏。
海松茸和松茸的区别
1、成长环境不同
松茸是极其珍贵的天然真菌，有菌中之王的美誉。一般生长在树龄30年以上的红松林中，生长条件极其恶劣，目前人工种植较少。松茸一般生长在松林中。与松茸相比，其生长环境要求极其简单。和其他真菌类似，可以在普通松林中生长。每年6-8月份，雨后会从松树根部长出，这也是采摘的时候。
2、不同分布
松茸生长在恶劣的环境中。一般一些环境恶劣、无污染、无人为干预的原始森林分布在华北、东北地区，尤其是长白山地区。而松茸的适宜生长温度为20-24度，所以其主要菌丝在8度以下不能生长，主要分布在四川、湖南和台湾省。一般来说，松茸分布在中国北方，而松茸在中国南方更为常见。
3、外观差异
松茸是一种匀称的足帽。脚帽不大不小，看起来像一把伞。它的外观颜色鲜艳，呈黄色或灰白色，而蘑菇帽是棕色的，表面有棕色的纤维状天鹅绒般的鳞片。松茸大小中大型，形状多为扁平半球形至扁平状，色白，黄褐色扁平绢状鳞片，足盖不等。只要你熟悉他们，一眼就能从他们的外表看出区别。
4、不同的气味和味道
松茸作为一种珍贵的天然菌类，有着非常强大的功效，所以新鲜的松茸香味是独特的，有一种松木的香味，吃起来清爽顺滑，并伴有浓郁的香味。但是松茸的气味比较淡，不靠近就会很难闻，吃的时候味道也比较粗糙。
松茸有毒吗
一般来说松茸是没有毒的，除非是松茸生长的环境所导致，或是由于昆虫或细菌侵入所导致出现毒素，另外有些人在吃松茸的时候喜欢喝酒或吃一些其他的食物，这样也有可能造成中毒的，所以说我们吃松茸的时候要注意挑选，另外在吃松茸的时候尽量不要搭配其他的食物，这样对身体才会更好。
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