1、短期、如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的香肠风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的，这样保存时间绝对够了。
2、长期、如果想储存较长的时间，做的比较多，想过年后很长一段时间都有香肠吃。放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好，或方便袋装好，要密封，放在冷冻室用袋子装好就行了。
3、生的香肠更适宜在冰箱中保存，蒸熟的香肠不宜久放，容易滋生细菌。冷藏的话将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
自制香肠注意事项
1、晒干自制肠要晾干而不要暴晒。自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化，味道发生改变，同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质。
2、为了防止脂肪氧化应注意通风，采用晾干的方式将其干制；注意卫生条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质。
3、如果发现肠衣发粘，有异味等，说明已经被微生物污染，自制肠已经发生变质，不宜食用。
4、存冰箱中时，最好用保鲜袋按一次食用量分装，随取随用。香肠保存期间不能湿水清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭干净。
香肠可以冷冻保存吗
建议不要冷冻，可以放冷藏室就好，原因如下：
1、冷藏可以尽量保鲜，保持火腿的原味；
2、如果放冷冻的话，再取出就会变成金箍棒了，吃起来也不方便；
3、冷冻过后，火腿中的淀粉被冻过，再一加热，肯定就变成糊状了；
4、放冷藏室就足够了，冷藏温度不会让火腿变质的，而且吃起来方便，并且味道还和原来一样鲜美。
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