室内存放：3个月为宜。当地室温低于20℃，湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处，可存放3个月左右。室温和湿度越低，储存时间越长。
冰箱存放：1年为宜。腌制干肉洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大，可以切成小块，放入保鲜袋。但如果存放时间过长，也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。严格意义上没有保质期，但建议不要放太久，因为保存时间过长，腊肉容易感染肉毒杆菌毒素，导致消费者中毒。
洗腊肉冷水洗与热水区别
一般来说，腊肉不管熏没熏，都会晾晒得半干，因此盐分就会比较浓，所以清洗之前最好浸泡一下。而且腊肉表面油脂比较多，直接用冷水清洗容易凝结在一块，很难清洗干净。因此，洗腊肉的时候最好选择用热水，把腊肉放在热水里，用刷子将表面的灰尘刷洗干净。尤其是边缘部位，变成蜡黄色的地方，尽量切除，不然腊肉做出来以后会有一股浓重的哈喇子味，影响口感。另外就是，刷洗干净以后，也尽量用热水来冲洗，这样才能更好的清洗干净表面的油脂，做出来的腊肉才会香浓而不腻嘴。
怎么识别真正的腊肉
望闻问切，望就是看颜色，如果颜色发黄发红就可能添加了硝盐或者是用硫磺熏过，反正表面颜色看起来很赏心悦目的就不是好腊肉，切开横断面瘦肉应该是红色，颜色较深，如果颜色很浅就是假腊肉，蒸熟后肥肉像玛瑙，越透明越好；闻就是闻气味，有没有刺鼻的化学味道，有没有硫磺味道，有没有自然的烟熏味道，不过这个需要有点经验才行，如果可以的话切开看，肉应该是干的，中央虽说没外面那么硬，但也是比较硬的，如果湿漉漉的且很软，则一定是水腊肉，其实就是咸肉了；问就是问腊肉用什么猪，在哪里做的，什么时候做的，制作工艺制作时间等等，问得多了就一定会露马脚的；切就是用手指去按，猪肉容易分离的就不好，这是指瘦肉与肥肉或者瘦肉块之间。
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