荠菜是一种野菜，也是一种中药材，在3～5月采收，洗净，晒干。荠菜能够和脾，利水，止血，明目，治痢疾等，对人体十分有益。市面上有很多荠菜，那么，荠菜怎么挑选？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！
嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜表示已经很老了，不好吃，只适合药用。
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
另外，又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
吃荠菜怎么焯水
荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一锅开水，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出放在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分即可。
荠菜怎么做不苦
芥菜叶子在烹饪前，应先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。
用荠菜煮豆腐汤，这样也可将荠菜的苦味大大的降低。
烹饪芥菜时，可在起锅前加入一点糖提味，这样能让芥菜吃起来更鲜美，味道也没那么苦。
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