素食主义者这个名词在很久之前就出现了，准确地说，素食主义者就是只吃素，虽然吃素对身体很好，但是只吃素满足不了身体的营养，这样也是会影响身体健康的，并且有的人是不能做素食者的，那么，哪些人不能做素食者？吃素有什么要注意的？
不宜吃素的人群
西南医院营养科主任高级营养师龚茜芬教授表示，并不是每个人都适合素食，有九类人群就不适合成为素食者。
1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人；
2.所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良；
3.计划要怀孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；
4.月经期间、月子期的女性；
5.更年期的妇女，会加重“更年期综合征”；
6.患消化性溃疡并处在活动期的人，及患胃肠道炎症的人；
7.肝硬化、食道或胃底静脉曲张患者；
8.肾功能衰竭、部分肾结石患者；
9.严重贫血等疾病的患者不宜绝对素食。
吃素的注意事项
在了解了吃素的好处和坏处之后，我们再来了解一下吃素的注意事项。
(1)重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
(2)别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。
所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。
(3)适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。
那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
(4)素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
素食的十大益处
(1)益寿延年
根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长6年零2个月；女性相比则平均寿命长3年7个月。
(2)体重较轻
素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。
(3)降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。
(4)素食减轻肠胃负担
植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3～4小时，肉类则需12小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
(5)减少患癌几率
每天都吃肉、蛋类和牛奶的男性，患摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡萝卜素是常见的抗氧化剂，多摄食胡萝卜素是预防摄护腺癌的一个好方法。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌症为何物。
(6)保持体内钙质
65岁以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨质；素食者则为18％。
(7)没有寄生虫之忧
寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
(8)减少肾脏负担
各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
(9)减少心血管疾病
因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以後十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
(10)减少毒素的摄入
环保者，吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源（几乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。研究发现动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。
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