红烧开片鱼是山东很有特色的汉族名菜之一，属于鲁菜。红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以红烧为主。对于这道有名的特色菜，很多人可能并不知道也不知道该如何做今天这里让大家足不出户学会红烧开片鱼的做法。
红烧开片鱼怎么做
食材：
鲤鱼600克、油菜30克、胡萝
卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块
调味料：
花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、盐适量、清汤适量、味精一小勺、酱油适量、白醋适量、白糖1小勺、明油适量
红烧开片鱼的做法：
1、去鳞洗净的鱼从背脊切开，去掉脊骨， 使头部和尾部相连，鱼身切斜刀纹；
2、胡萝卜切片
3、大蒜切碎
4、油菜从中间切开
5、猪肉切片；
6、锅中倒油，油温烧至8成热，将鱼放入油 锅，炸至两面金黄色，捞出沥油待用；
7、锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香；
8、倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀；
9、倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、 盐、白糖、绍酒，调味；
10、鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然 后将鱼和菜捞出；
11、锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀 粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后 撒上葱花即可；
小贴士：
鲤鱼忌与 绿豆、 芋头、牛羊油、 猪肝、鸡肉、 荆芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食，也忌与中药中的 朱砂同服；鲤鱼与 咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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