脆皮鱼是江南地区特色传统名菜之一，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，酥脆好吃。今天做的是鱼香脆皮鱼，这道菜制作方法简单的，用草鱼作为主料，调味丰富，掌握好这些步骤你也可以做出来。
脆皮鱼的家常做法
食材：
草鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克
1、草鱼两面划花刀，然后加料酒，抹匀腌制15分钟；
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉、盐，搅匀，制成面糊；
3、锅中倒适量油，油温烧至6成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄，捞出；
4、锅中留少量底油，下入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜炒香，倒入清水煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉；
5、大火收汁，淋入炸好的鱼中。
小贴士：
制作脆皮鱼的时候，调味汁非常重要，可以根据自己的口味进行调制。
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