鲫鱼和鲤鱼的区别
鲤鱼和鲫鱼看起来虽然有些相似，但是把它们放在一起对比的话就有明显的区别，首先鲤鱼的鳞要比鲫鱼的大很多，而且鲤鱼相对来说个头也比鲫鱼大，最大的鲫鱼也就长一斤左右，而鲤鱼要到二斤以上口感才更好，仔细观察的话，鲤鱼的头和鲫鱼的头也是不一样的，相对来说鲤鱼头要大一些，鲫鱼头要小，腮也比较小，鱼嘴和鱼唇都比较小。
虽然他们的外形看上去不一样，但是都有很高的营养价值，不过在烹饪方法上也是存在区别的，鲤鱼通常用来做红烧鱼，酸菜鱼，水煮鱼的比较多，当然鲤鱼也可以用来清蒸。不过我们平时吃鲫鱼大多数都是用它来炖汤，因为鲫鱼汤具有非常高的营养价值，不管是老人还是孩子或者是孕妇，以及产后妇女都是可以喝鲫鱼汤的，但是鲫鱼不适合做红烧，因为鲫鱼的刺太小，不好挑刺，吃了以后容易抢到喉咙。
不管是用什么方法做鲤鱼，一定要把鱼皮表面的粘液清洗干净，如果粘液残留的比较多的话，做出来的鲤鱼土腥味特别大会影响整条鱼的口感，在里面做红烧鲤鱼，可以把粘液清洗干净之后长成大块，再用清水多冲洗几遍，冲掉里面的血水以及残留的粘液和鱼鳞，不需要过油，直接放在锅里面红烧，大火多炖一段时间，炖出来的鱼特别鲜美。
做鲫鱼的话一般都是用来炖汤，把鲫鱼清洗干净，刮净鱼鳞和表面的粘液，用水反复多冲洗几遍，直到没有血水，然后锅里面烧油，把油里撒上点食用盐，可以防止粘锅，然后把鲫鱼放到锅里面，小火慢慢煎，煎到两面金黄，然后用铲子把鱼捣烂加开水，放上几片姜小火慢炖，直到鱼汤呈现奶白色，过滤到里面的鱼肉残渣就可以直接喝了。
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