鳝鱼不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。鳝鱼为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的鳝鱼多是人工养殖，以南部养殖较多。下面为大家介绍几种鳝鱼的做法。
做法一：
1、先将鳝鱼洗净，切段，黄瓜切段备用。
2、将切好的鳝段放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀。
3、将油烧至七成熟，放入鳝段炒至金黄，加入蒜粒，爆炒入味。
4、加入泡椒，放入少许豆瓣酱，快速翻炒后，放入黄瓜段，翻炒至熟透。
5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分钟。
6、盛出装盘即可。
做法二：
1、准备好原材料，热锅凉油，放入鳝鱼丝进去爆香；
2、爆炒至鳝鱼丝微微变色后加入姜丝翻炒；
3、翻炒几下后烹入适量的高度白酒；
4、再倒入适量的生抽烧煮一下，加入韭菜薹进去翻炒；
5、翻炒两下后加入红椒丝进去翻炒，最后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。
小贴士：
1、鳝鱼买的时候可以让摊主帮助去骨，这样回来就可切成细丝；
2、鳝鱼比较鲜，也比较腥，加入姜丝和高度白酒帮助去腥；
3、加入调料汁稍煮一下鳝鱼丝，再加入韭菜薹和红椒丝进去翻炒，最后加盐等调味即可。
做法三：
1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用；
2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
3、炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺；
4、锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
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