虾可以和菠菜、西兰花、香芹一起炒，形态饱满、色泽诱人、清爽利落、口感鲜嫩。虾仁一般选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁制成的菜肴清淡爽口，老幼皆宜，而深受食客欢迎。下面就为大家介绍几种虾的炒菜方法。
虾仁炒菠菜
1、虾仁用水泡开，菠菜洗净控干水分；
2、锅中烧油，将虾仁下锅炒，加少量料酒；
3、将干辣椒、葱蒜下锅炒香；
4、将菠菜下锅炒；
5、炒至菠菜变软，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
6、翻炒均匀即可出锅。
西兰花鲜虾小炒
1、鲜虾去壳去虾线，洗净，擦干水分后，加入1/4匙盐，充分抓匀，腌制10分钟；
2、西兰花洗净，切成小朵，胡萝卜去皮洗净,切成菱形片，海鲜菇洗净，切成小段；
3、锅中烧开水，放入西兰花，焯煮一分钟，捞出沥干；
4、炒锅倒入油，烧至五成热，下入虾仁，小火滑炒至变色，盛出；
5、锅底的虾油继续加热，中火，下入蒜片炒香，放入胡萝卜，翻炒几下，倒入海鲜菇，翻炒一两分钟，倒入西兰花，调入盐和生抽，最后倒入虾仁，翻匀出锅。
虾炒香芹
1、芹菜洗净对剖后切段；
2、油锅烧热，加葱姜丝炒虾；
3、将变红的虾盛出备用；
4、另起锅放油，加蒜片入芹菜略炒，加盐调味；
5、将炒好的虾加入锅中；
6、翻炒后淋上适量花椒油出锅。
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