清炖鸡汤：1、挑选一直土鸡，将其处理好，放入碗中备用。2、准备适量将虫草花、生姜、红枣、生姜备用。3、起锅热油，加入鸡肉，料酒翻炒2-3分钟，盛出备用。3、准备一个炖锅，洗净，加入炒熟的鸡肉、生姜、适量清水，开大火等水开，之后把鸡肉捞出。4、将之前的水倒掉，加入鸡肉、冷水、生姜、料酒，炖煮1个小时。4、1个小时后，加入虫草花红枣等再炖煮20分钟。5、炖煮完成再加入适量食盐，炖10分钟，撒入葱花，即可盛出食用。
鸡的处理方法
处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。
接着要把鸡屁股剁掉，鸡屁股中有很多残留的脏东西，不建议大家进行食用。
处理完鸡屁股以后的鸡肉，我们要把鸡翅也一并剁掉。处理鸡翅的时候，要先将菜刀贴近根部，将鸡翅切断以后，再把它给剁成块状即可。然后将鸡的整个身体，从中间用刀给它对半切开，将鸡肉一分为二。
在这里我们要注意的是，鸡中间的脊椎骨要将其剁扔掉，因为这里的肉非常少，处理起来会残留很多骨渣，不建议保留。
最后只需把剩下的鸡肉，给它剁成小块状就可以了。在剁鸡肉的时候，我们一定要用菜刀的后半部分去剁鸡肉，这样才能保证鸡肉一刀被剁开，也能大大减少骨渣的残留，千万不要二次回刀。
利用菜刀尾部去剁鸡肉，还不会伤害菜刀刀刃。如果你在剁鸡肉的时候，没有一刀把鸡肉剁断的话，千万不要二次回刀去剁，用刀用力来回拉扯，这样就能把鸡肉给切断。
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