茄子能和豆角、猪肉、青椒、土豆、皮蛋一起烹饪比较好吃。茄子中含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，并且味道鲜美，口感香甜。茄子的吃法较多，今天就为大家介绍几种茄子的烹饪方法吧！
茄子豆角
1、茄子和豆角切整齐的段，蒜头和干辣椒切块。
2、热油先炸豆角，炸到豆角表面起泡就好。
3、豆角捞起来滤油，炸茄子至表面变软即可。
4、剩下的油装起来，留下一点爆蒜头和辣椒。
5、最后倒入茄子和豆角，加点盐、耗油，翻炒均匀后即可起锅。
肉沫茄子
1、茄子切丁，用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水。
3、起油锅，将茄子炒软盛起备用。
4、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香。
5、倒入肉末，加点料酒，炒至肉末变白，再倒入茄子，炒匀。
6、接着加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。
鱼香茄子
1、茄子削皮，切条。
2、调好汁：1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水，搅匀。
3、起锅热油，将茄子放入，炒软后盛出来。
4、锅里剩余的油把蒜末炒香，然后倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入茄子翻炒一下后，倒入汤汁，然后炒一分钟后，放上香葱后出锅即可。
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