辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。辣椒炒肉可以说是湖南非常传统的经典家常菜，因为它的食材不需要很复杂，口感香辣非常下饭。下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的几种做法。
做法一
1、首先准备一块前夹肉，把猪皮去掉，带猪皮会影响口感，接下来把猪肉切成薄片，瘦肉里加入一点食用油，在加入一点酱油腌制10分钟，这样腌制出来的猪肉更容易入味；
2、接下来准备一斤的线椒，把线椒的头部切掉，然后再把线椒切成斜圈；
3、再来半个红菜椒切成丝，生姜切成丝，大葱切成斜段；
4、锅内先少放一点食用油，先把肥肉放进去煸香，煸出油，然后再放入腌好的肉片；开中火翻炒，把猪肉炒香，炒出油，再来一点生抽，继续翻炒，加入红辣椒丝大葱生姜继续翻炒；
5、再加入辣椒圈继续翻炒，炒至辣椒微微变软就可以出锅了。
做法二
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
做法三
1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；
4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
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