惊蛰是二十四节气中第三个节气，在公历每年3月5日至3月7日之间，民间有谚语云：“春雷响，万物长”、“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”其意是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫，因此惊蛰亦是仲春之始。那在惊蛰这个节气里，人们一般要吃什么食物好呢？
1、梨
惊蛰时节，应多吃生津润肺的食物。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。在民间还有惊蛰吃梨的说法，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。建议春季吃梨最好还是以冰糖煮制，这样不仅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。冰糖蒸梨、川贝蒸梨制作简单方便，对咳嗽有一定的作用。
2、草莓
中医认为，草莓有去火、解毒、清热的作用，惊蛰节气后人的肝火往往比较旺盛，吃点德芳良心草莓可以起到抑制肝火的作用。草莓最好在饭后吃，因为它含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化、改善便秘，适用于食欲缺乏、餐后腹胀、便秘等病症。
3、菠菜
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。有人说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。
4、韭菜
春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。春季气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
5、蜂蜜
古人言：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，传统医学认为，春季干燥，要想滋阴润肺喝点蜂蜜水乃上选。在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所产生的能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充给人体能量，消除人体疲劳和饥饿。
6、香椿
春打香椿头。惊蛰以后，香椿偷偷冒了芽，不消几日，便开始茂盛起来。香椿,可提高免疫力,健胃、理气、抗菌、消炎、润肤。每年从惊蛰到谷雨，都是采椿芽的时节，香味浓郁，是不错的节令鲜蔬。香椿芽，最受欢迎的吃法，就是炒鸡蛋。把春芽掰下来，洗净、切碎，打两个鸡蛋，拌好，放少许盐。锅中放少许食用油，下锅翻炒，一盘满屋飘香的香椿炒鸡蛋就做好了。
7、春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
8、水萝卜
水萝卜作为一种健康有营养的蔬菜，在春夏之际堪称饭桌上的“超级食品”，夏初时其营养价值最高。此外，水萝卜富含维生素C和钾，可以减轻压力，激活免疫系统。同时，水萝卜对于糖尿病患者及患胃肠道疾病的人来说也是饮食佳品，它含有丰富的纤维素，且热量非常低。
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