番茄炒蛋的做法：
准备材料：鸡蛋4个、番茄125g、精盐2g、胡椒粉1g、水淀粉50g、食用油75g。
1、番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。
2、鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。
3、炒锅置中火上，加入食用油（猪油最好），烧至5成热，倒入蛋液。
4、蛋液膨胀后翻面，用锅铲炒散。
5、将蛋拨至锅边，用余油将番茄炒一下，再与炒蛋一同翻炒均匀，起锅装盘即可。
番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。
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