清汤羊肉的做法
原料：羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。
调料：将红葱500克、花椒20克、小茴香10克、陈皮、白胡椒粒各5克、干辣椒6克制成香料包，盐400克、味精、鸡粉各2克、白胡椒粉1克、红葱末5克、香菜、枸杞各3克。
制作：
1、白萝卜去皮切片，萝卜和羊肉是绝配，加入白萝卜片，增香去腥。
2、肋条剁成长6厘米的块，羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水。
3、冷水没过羊肉下锅焯水撇去血沫，加入香料包、盐，大火烧开，小火煮1小时，关火浸泡30分钟，炖羊肉时，要一次性加足水。
4、取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可，羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟。
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