猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
具体步骤：
肉切片，用刀背把肉拍松，洗净沥干水分；
洗净的里脊肉放盆里，用黑胡椒粉腌好放冰箱；
锅里放油，碗里打两个鸡蛋和生粉搅拌均匀；
把肉放鸡蛋液里，使肉挂上鸡蛋液；
放油锅里炸，炸得成型了盛在盆子里；
等全部炸好了再放油锅里炸熟；
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