香肠吃的时候可以搭配的食物是比较多的，首先推荐的就是和茄子一起炒着吃，因为茄子是需要吸收大量油脂的，这样才会让茄子的味道好，而香肠在和茄子一起炒的时候，香肠中丰富的油脂就会被炒出来，这时候正好就可以给茄子吸收到足够丰富的油脂，这样无疑可以让茄子吃起来的味道更香，也可以让香肠炒茄子拥有更加丰富的口感。
香肠和香干搭配在一起炒着吃，同样是非常下饭的搭配吃法，吃起来味道很香，是非常开胃的搭配。香肠还可以搭配青椒、辣椒炒着吃，吃起来的味道是非常爽口的。香肠和腐竹、芹菜一起炒着吃也是完全可以的，给人很有食欲的感觉，还可以起到不错的开胃效果。
灌香肠的肠衣是什么
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
肠衣的用途
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
香肠的外包装
肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
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