由于香肠放盐主要是为了降低水的活性，从而抑制细菌微生物滋生，避免出现腐败的情况，所以香肠盐放少了时，一般是不能补救的，需要注意香肠晾晒和保存的情况，避免出现变质，其次盐放少了的香肠在食用的时候，可以添加少量的盐来进行调味。
香肠一切就散怎么回事
1、主要原因是香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干。里面还有空气。它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。
3、这取决于你是在烹饪后切还是在烹饪前切。如果你在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在热的时候煮（蒸）。当你在热的时候切香肠时，切起来不容易。把香肠冷却后切成片。
4、自制香肠，肉会切得更大，自然不像工业香肠那样美观有弹性，是用肉和淀粉等物质混合制成的。
5、灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和脂肪混合在一起。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
香肠怎么做好吃
1、香肠土豆焖饭
准备一些胡萝卜、香肠、土豆、蒜苗、盐、蚝油和酱油。
把香肠洗净，切成薄片。把米饭泡一点，去掉土豆皮，切成丁。蒜苔切成小段，胡萝卜切丁，葱切成小段。往锅里加点油。把葱白炒一下。然后把香肠片放进去。用小火炒香肠片。加入土豆、蒜苔和胡萝卜，炒匀。加入一些酱油，在蚝油中翻炒两分钟，加入适量的水，这样一定不能过多，否则会过细而影响口感。把洗好的米饭放进去，用小火慢慢煮一会，加入适量的盐、蚝油、酱油，然后把所有材料倒入电压力锅，打开炖模式，吃完后就可以吃了。颜色很漂亮，味道很好。
2、清蒸麻辣香肠
准备韭菜、大蒜、黄瓜、辣香肠。
先将香肠放入蒸笼中煮20分钟左右，然后取出晾凉，准备一碗，加入酱油、麻油、米醋、白糖、大蒜，搅拌均匀，做成酱汁，去掉黄瓜皮，切成片，再将辛辣香肠切成片，放在盘子里，用黄瓜放上，撒上一些韭菜，蘸一下在有些酱汁的时候吃起来很好吃。
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