甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪、铁、钙、角蛋白等营养物质，是一种名贵的滋补佳品。那么，如何挑选甲鱼？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！
四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼。
检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。
甲鱼怎么处理
首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长。当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来。然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开。.将壳和身体两半拉开，拉开之前要注意，将脖子切段，甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起。接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了，然后清洗干净。最后，还有就是甲鱼头，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净即可。
有一点需要注意的是，甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。
甲鱼汤怎么做
甲鱼先放盆中，冲入热水，使之排尿干净，然后宰杀洗净，去内脏，头爪。把甲鱼切成小块，先用油炒，然后加姜，葱等佐料和少量水。取净锅上火，放入色拉油将乌龟微炸一下。净锅上火，放入清水，姜片，甲鱼，土茯苓，陈皮，瘦肉，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味即可食用。
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