众所周知，目前很多人都爱吃饺子，而且每逢节日、假日的时候都会在家里自己包。制作饺子皮建议用高筋面粉。因为高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，所以用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮。
中筋面粉和低筋面粉；而按等级来分又可将面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
外面所售卖的饺子皮一般是由高筋面粉中的特等粉和一等粉制作而成的，质地比较细腻，所含的蛋白质含量也较高，用这种面粉做出来的饺子皮吃起来是非常筋道、有嚼劲的。
饺子皮面粉和水的比例是多少？
面粉和水的比例在3:2。在制作饺子皮的时候，面粉和水的比例在3:2即可，但是并不需要严格的用量比例，可以根据实际情况来做调整。
在面粉和水的比例在3:2的时候，此时揉出来的面团会比较劲道，而若是喜欢偏软一些饺子皮的话，可以适量的多加一些水，若是喜欢口感硬一点的话可以适量的少加一些水。
但是需要注意的是不可以少过多或者多很多，不然很有可能会影响面团的质地，从而制作不出成型的饺子皮。
加蛋清：由于普通面粉中的蛋白质含量较低，做出来的饺子容易出现破皮的现象，所以建议在和面的时候可以在里面加入适量的蛋清以增加蛋白质的含量，这样饺子在下锅的时候就能够迅速凝固，防止饺子出现破皮的情况。
2、加淀粉：淀粉具有一定的吸水性，在面粉中加入少量的淀粉能够提高面粉的延展性，稳定蛋白质所形成的网状结构，而且还能使做出来的饺子皮更加顺滑，从而防止饺子相互粘连而出现破皮的情况。
和饺子面要不要放盐？
在和饺子面的时候可以在面粉里面加入适量的盐，这样能提高的面筋的筋度，增加面团的韧性，使包出来的饺子吃起来更加筋道好吃，在煮的时候也不容易破皮。
而且不仅可以在和饺子面的时候可以加盐，在煮饺子的时候等水开之后也可以加入少许的盐，这样能够有效防止饺子出现粘连、粘底、破皮的情况。
总结：由于中筋面粉的筋度较低，所以如果用来做成饺子皮的话，在煮饺子的过程中会很容易破，建议最好是全程中小火来煮，以防止饺子过度沸腾而出现破皮的现象。
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