咸肉一般指腌肉。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
食材：
咸肉50克、西葫芦1个、姜1克、蒜2瓣、大葱10克、蒜苗1根
调味料：
食用油8克、生抽2克、糖1克、鸡精1克、白胡椒粉1克
咸肉的做法：
1、咸肉切片，西葫芦切片，姜切末，蒜切末，大葱切片，蒜苗切段；
2、锅中倒适量油，油温烧至5成热，下入咸肉煸炒出油，加葱、姜、蒜炒香，倒入西葫芦翻炒2分钟；
3、调入蒜苗、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉炒匀，装盘完成。
小贴士：
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。
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