糖醋排骨是具有代表性的一道传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。下面就为大家介绍几种糖醋排骨的做法。
做法一
1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟；
2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里；
3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅；
4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
做法二
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味；
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟；
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味；
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀即可。
做法三
1、先准备两斤新鲜的排骨，然后冷水放入锅中，加入三四片生姜，一小段葱节，两勺料酒大火煮开，煮开以后再撇去表面的浮沫，最后把排骨捞出来，用热水洗干净，沥干水份；
2、在锅中放入少许的油开小火加热，再放入准备好的冰糖，炒至冰糖融化，冰糖融化后就可以关火，等冰糖变成微黄色，倒入排骨，开小火翻炒均匀，至排骨表面微黄色；
3、炒好糖色再加入一些葱姜八角桂皮，继续翻炒均匀；然后加入开水，多加一些没过排骨，最后加入1勺老抽，3勺生抽，4勺米醋和2-3勺白糖，盖上盖子，大火煮开改至小火炖50分钟左右，最后加入食盐调味，翻炒均匀；
4、锅内的香料都捡出来扔掉，排骨炖软以后开大火收汁，让排骨均匀的裹上酱汁，撒上一些熟芝麻就可以装盘了。
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