糖蒜的制作步骤：1、新蒜买回来先剥皮，大概剥掉四五层左右的蒜皮，露出干净的蒜衣即可；用小刀去掉蒜心和底部的蒜根儿。2、用水清洗，控干水分。3、加入食用盐，均匀撒在蒜头上面，杀杀水分（2—3天的时间），每隔半天尽量翻动一下蒜头，最后将杀出的水分倒掉，继续晾晒半天到一天。4、将蒜头码在玻璃容器内，一层蒜，一层白糖，最后倒入醋，醋要淹没蒜，注意要和容器口保留一定距离，封口前倒入适量高度白酒即可。5、密封容器，阴凉处保存，2个月左右即可食用。
方法二：
1、材料：新鲜的大蒜2斤、雪碧500克、盐50克、冰糖50克、白醋50克、白酒10克。
2、把新鲜的大蒜的老皮去掉，把根和头先不要切掉，然后清洗干净。
3、把清洗干净的大蒜放入盆中，放入20克左右的盐，添入清水浸泡1个晚上，大蒜用盐水浸泡可以减少辛辣的味道，同时大蒜也会变得更加脆爽。
4、大蒜泡完后给冲洗两遍后捞出来，把头和底部根须部分切掉，但是要注意不要把蒜瓣切坏了，然后放入上下漏风的框中，放在通风的地方把水分充分晾干，水分一定要晾干，否则腌制的大蒜容易坏。
5、锅中添入一大碗水，把50克冰糖和30克盐放入里边大火烧开，把冰糖和盐熬化后放凉备用。
6、大蒜水分沥干，放入干燥无污染的容器中，把熬制好的冰糖盐水到里边，然后把准备好的雪碧到里边，以没过大蒜为准，再放入一勺白酒，然后密封，把它放在一个干燥阴凉通风的地方腌制30天就可以了。
方法三：
1、新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
2、用加入70克盐的凉白开，将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
3、锅中加入960ml清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。
4、待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。
5、把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
6、至少腌制一个月在食用。
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