煎饼里的脆皮做法：
用料：
植物油25克、水100克、盐2、5克、中筋面粉250克、小苏打0.2克。
做法如下：
1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。
2、容器中放入面粉和小碗中的水。
3、揉成滋润的面团。
4、尽可能的擀薄，可以用压面机。
5、压好的面片根据锅的大小，用刀切成相应的形状。
6、在面片中间切几刀，放入油锅中炸，正反面炸成金黄色即可。
煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。
其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。
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