苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。同时苋菜也是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，因此民间有六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换的说法。那这样有营养的苋菜可以生吃吗？
苋菜能生吃，但不建议生吃。首先，苋菜含有很多草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此苋菜虽然可以凉拌了吃，但在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
其次，苋菜虽然比较好种植，使用的农药也不多，但是清水清洗只能够表面清理，高温才可以起到杀菌和消毒的作用。喜欢营养不流失清淡原汁原味的朋友，可以做一下凉拌的苋菜，味道比较简单，但是营养流失少。
最后，蔬菜上有虫卵，比如叶子的白色斑点就是有虫的表现，同时还有很多我们看不到的细菌残留，普通的清水是洗不干净的，必须高温处理，苋菜也同样如此，因此生吃可能会导致感染寄生虫，另外容易造成肠胃不适。
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